Версия для слабовидящих Обычная версия

Ваш регион - г. Москва?

Работа России

Кондитерское дело

Гульнара Моткова: «Кондитерское дело – это мое направление, которое я, наконец, нашла»

Пятьдесят тысяч россиян 50+ на протяжении двух лет смогли приобрести новые профессии или повысить квалификацию по имеющимся специальностям, воспользовавшись правительственной программой в рамках федерального проекта «Старшее поколение». Обучающиеся выбирали из 125 компетенций Ворлдскиллс из 7 профессиональных областей и осваивали новые навыки по мировым стандартам Ворлдскиллс.

Одним из кураторов программы, которая до сих пор продолжаетсяв рамках нацпроекта «Демография», выступает Федеральная служба по труду и занятости (Роструд). На портале «Работа в России» (www.trudvsem.ru) в настоящий момент представлено более 1,9 млн доступных для трудоустройства рабочих мест.

Гульнара Моткова из Казани после обучения по программе Ворлдскиллс стала профессиональным кондитером, зарегистрировалась как самозанятая и успешно привлекает клиентов через социальные сети.

Гульнара Хасановна, расскажите, как складывалась Ваша трудовая жизнь?

После окончания Казанского государственного архитектурно-строительного университета долгое время работала главным инженером в строительной компании по газоснабжению. Хотя профессию свою очень любила, всегда ловила себя на мысли, что все-таки тяжело женщине управлять мужским коллективом, мечтала о более спокойной, женской работе.

После банкротства компании пришлось трудоустраиваться на новое место. Предлагала свои услуги в качестве проектировщика также в строительных организациях, однако меня по-прежнему все видели главным инженером.

На тот момент я уже не хотела руководить мужским коллективом, и сама закрыла для себя эту дверь, решила начать что-то новое, где смогу реализовать свои творческие амбиции в более женственной профессии, и целиком углубилась в кондитерское искусство. Да, я называю изготовление сладостей и десертов искусством, потому что это вкусно, красиво и всегда сопровождается праздничным настроением! 

У Вас сразу получилось реализовать себя в новой профессии?

Сначала пришлось работать не по специальности, обращалась в службу занятости, но трудоустроиться не смогла. Начала самостоятельно и с большим интересом через Интернет изучать кондитерское дело, к тому же эта специальность на тот момент была очень востребована. Слушала различные вебинары, смотрела видео на YouTube-каналах и совсем скоро поняла, что необходима хорошая теоретическая база, а ее могут дать только профессионалы на специализированных курсах.

Как Вы узнали об обучении по программе Ворлдскиллс?

Случайно от сестры через сарафанное радио, ее знакомые на тот момент уже прошли курс по кондитерскому делу и очень хвалили уровень преподавания. Я зашла на сайт Ворлдскиллс Россия, подала заявку и меня пригласили. Обучение проходило очно, в течение 144 часов в Международном колледже сервиса города Казани.

Что Вам запомнилось и понравилось в процессе обучения?

Хочу отметить высокий уровень преподавания и интересную подачу материала, я узнала много нюансов приготовления десертов, информацию такого рода до этого нигде не могла найти.

В течение всего курса на практических занятиях мы приготовили, наверное, все виды сладостей, которые могут быть: от муссовых тортов, бисквитов, чизкейков до конфет ручной работы, разнообразных горячих и холодных десертов, капкейков. Учились выполнять сложные декоративные фигуры с использованием сахара, шоколада, глазури, марципана и других материалов, и ингредиентов.

Лично для меня самый приятный момент в том, что сейчас я умею готовить шоколад!

Технологическая база, которую дали в процессе обучения, послужила основным фундаментом наших знаний. Когда мы закончили учиться и ушли в свободное плавание, нам не составило труда самостоятельно разработать новые, необычные, авторские рецепты. Мы научились самому главному – технологически верно смешивать ингредиенты и соблюдать температурные режимы.

Например, прежде чем взбить меренгу, надо тщательно обезжирить посуду, нельзя допустить, чтобы во взбиваемую массу попал желток. Если по рецепту необходимо добавить белок, то практически мы добавляем жидкость, если желток – то масло. Белок надо начинать взбивать на очень низких оборотах и постепенно увеличивать.

Для взбивания одного яйца требуется две минуты, то есть если у вас по рецепту 4 яйца, то процесс должен длиться не менее восьми минут, а лучше десять. Но на курсах Ворлдскиллс преподаватели научили определять готовность взбиваемого продукта не по времени, а по загустению консистенции, потому что миксеры у всех разные.

Во время учебы изучали наличие в рецептах искусственных ингредиентов?

Да, конечно, нам давали информацию об искусственных пищевых добавках, так называемых «ешках», способных в несколько раз продлить срок хранения, улучшить цвет, вкус и аромат кондитерских изделий, рассказывали, чем отличаются растительные сливки от натуральных, но работали мы только с натуральными продуктами. Все ингредиенты для приготовления предоставило учебное заведение, покупать самим ничего не пришлось.

Гульнара Хасановна, какое кулинарное изделие стало любимым?

Муссовый торт, многие ошибочно считают его легким, хотя он очень калорийный, основной ингредиент – сливки 33%, добавляется белый шоколад, сгущенка, в бисквите с начинкой тоже очень много сахара. Обычный медовик менее калорийный.

На демонстрационном экзамене мы как раз делали муссовый торт, шоколадные конфеты и композицию из изомальта. Экзамен шел долго – 8 часов. Мы очень устали, но выпускное испытание сдали успешно, потому что наша группа была сильная, пришли те, кто действительно хотел научиться кондитерскому делу.

Удалось трудоустроиться на работу по новой специальности?

После окончания курса все выпускницы старались трудоустроиться по приобретенной специальности, те, у кого не получилось, все равно занимаются «кондитеркой» для себя или в качестве дополнительного заработка к основной работе.

Я создала резюме и зарегистрировалась на портале «Работа в России», сайт очень удобный даже для непродвинутых пользователей, уже сходила на несколько собеседований. Параллельно продвигаю свой личный бренд в социальных сетях. Позиционирую себя не только как «тортодел», но также предлагаю клиентам изготовление других сладостей, в том числе зефир, зефирный букет, леденцы, шоколад, конфеты ручной работы. В данный момент работаю как самозанятая, и мне очень нравится.

Кондитерское дело – это мое направление, которое я, наконец, нашла.   

Информационно-аналитическая система Общероссийская база вакансий «Работа в России» является федеральной государственной информационной системой, содержащей информацию о возможностях трудоустройства, работодателях, испытывающих потребность в работниках, наличии свободных рабочих мест и вакантных должностей, гражданах, ищущих работу, и иную информацию.